Красивая соль с травами в стильной мельнице – разве можно найти лучший подарок кулинару?
В магазинах на полках обычная поваренная соль ютится где-то снизу, а на козырных местах стоят красивые баночки с самыми разными солями: розовая гималайская соль, соль с ароматными травами, соль с душистым перцем, крупная соль, средняя соль, трюфельная соль, бретонская соль…
В этом многообразии легко потеряться, однако все на самом деле довольно просто.
КАК ВЫБРАТЬ СОЛЬ
Вообще говоря, дорогая столовая соль (например, розовая гималайская, которую продают по $30 за кг) по своему составу не сильно отличается от простой поваренной – в основе всегда будет знакомый со школы хлорид натрия.
Другое дело что в состав соли, которая добывается в разных местах могут входить дополнительные минералы, ну или часто обычную соль просто обогащают различными добавками.
Размер крупинок и добавки будут влиять на вкус (и интенсивность вкуса) блюда, поэтому с точки зрения вкусовых рецепторов разница между разными видами соли все-таки есть.
Поваренная соль
Классическая белая соль мелкого помола, которая стоит в вашем шкафу. В процесс производства ее обрабатывают специальными реагентами, которые защищают соль от слеживания, и часто обогащают йодом (принято считать, что это делает ее полезной для щитовидной железы).
Однако на самом деле поваренная соль не содержит практически ничего кроме хлорида натрия (все остальное из нее в процессе приготовления изымается), ее отбеливают химическим способом и последствия ее чрезмерного употребления, в общем, известны.
Такая соль подходит для выпечки, приготовления маринадов и любых блюд, где требуется чтобы соль быстро и полностью разошлась (например, когда вы варите пасту).
А вот натирать мясо или добавлять в салаты лучше соль крупного помола и более качественную, которая не проходит химическую обработку.
Морская соль
Обычно под этим названием продается соль крупного помола, которую не йодируют специально и не обрабатывают реагентами, поэтому профессиональные шефы считают, что у нее чище вкус (без химического привкуса) и с ней проще контролировать соленость блюда.
Морскую соль производят выпариванием морской воды, и в зависимости от источника воды вкус ее может варьироваться.
Важно: чем крупнее кристаллы соли, тем менее интенсивный вкус вы получите на выходе, то есть вам по объему придется взять больше соли, чем поваренной.
Однако если вы хотите снизить потребление соли, то крупный помол вам в помощь. Морскую соль не используют в выпечке, однако для маринадов, супов и пасты вы вполне можете выбирать ее (главное, убедиться в том, что она полностью разошлась).
Гималайская розовая соль
Розовая гималайская соль, черная соль, трюфельная соль или любая другая «модная» соль не используется для приготовления блюда – ее используют в качестве дополнения к соусу, так как она добавляет вкусовой акцент.
Другими словами, солить розовой крупной солью воду для макарон нет никакого смысла, для этого лучше взять поваренную (чуть меньше, чем вы кладете обычно), а розовой солью присыпать готовую пасту с соусом уже в тарелке.
Розовая гималайская соль помимо красивого цвете обладает способностью снижать уровень кислотности в организме, поэтому ее так любят диетологи и wellness-блогеры, а также известна своими уникальными свойствами:
- содержит 84 микроэлемента
- выводит соединения тяжелых металлов (которые попадают в организм с загрязненным воздухом)
- улучшает сон
- снижает давление
- укрепляет кости
Использовать такую соль лучше всего в мельнице с салатами и как последний штрих для любого готового блюда.
соль с травами
Крупная ароматизированная соль играет роль основы для ароматического или вкусового компонента, в ее задачу не входит «соление» блюда, хотя она и добавляет чуть-чуть соленого вкуса.
Кристаллы соли выступают как хранители аромата, они берут аромат от добавки (трав, трюфеля и т. д.), и в процессе взаимодействия с горячим блюдом отдают его. Поэтому если вы используете такую соль, то для придания соленого вкуса вам нужно будет комбинировать ароматную соль с поваренной или морской (солите осторожно, чтобы не пересолить).
Такую соль очень просто сделать своими руками.
